Лебеда. Този ядлив плевел не е по-малко разпространен от глухарчето. Една от основните причини, поради които не бих помислила, че може да се яде, е, че с нея се свързват много спомени от детството. По време на подготовката на статията, научих от моята 80-годишна баба, че именно лебеда е спасявала децата по време на гладния следвоенен период.
От нея дори днес се произвежда скъп БАД - мощно витаминно средство от стритите листа на растението в желатинови капсули. Ние имаме възможността да ядем лебеда прясна безплатно, но предимството на капсулираната форма е само в едно - суровината се почиства от оксалова киселина, която може да се натрупва в ставите и да провокира подагра, а и бъбреците не я филтрират добре. Но предварително да кажа, че оксаловата киселина може да бъде неутрализирана с лимонов сок или при термична обработка.
Както винаги, ми е трудно да запазя последователността на повествованието, когато съм под въздействие. Ще се опитам да поправя това. И така, Бяла маря, или лебеда. Бялата маря е известен плевел по целия свят. Тя е лесно разпознаваема в градини, на полета, в дворове и градинки. Лебедата принадлежи към семейството на цвекло, спанак и манголд. Тя е била ястие за коренните народи на Северна и Южна Америка, в предледниковия и следледников период, а в момента се яде в Япония, Африка, Европа и Америка - най-космополитният плевел в света. Растението е загубило авторитета си само защото е станало много добра храна за домашни животни, и да се сервира салата с лебеда вече се счита за лош вкус.
Лебеда е значително по-полезна от спанака, по всички параметри: съдържа повече протеини, желязо, витамин В1, калций, фосфор, да не говорим за минералите и есенциалните киселини. В защита на този плевел като градинско растение, трябва да подчертая - лебеда не пречи на растежа и развитието на културни растения. Храстът ще ви радва със зеленина до първите студове.
Как да приготвим лебеда?
Ако консумирате лебеда с други зеленчуци и подправяте салата с лимонов сок, то оксалатите, съдържащи се в нея, няма да ви доставят проблеми. Може да ядете както листата, така и стеблата. Всяка рецепта за спанак може да бъде интерпретирана с лебеда. Нейната зеленина може да се задуши леко или да се яде сурова в салати.
Гювеч с яйце и лебеда
- Половин връзка лебеда
- Малък лук
- 2 яйца
- Лъжица краве масло
- Лъжица оцет
- 2 с.л настъргано сирене
- Сол и пипер
Готвим в фурната, но съм пробвала и на тиган под капак. Измийте зеленината, нарежете лука и го запържете, добавете малко оцет, лъжица вода и листата на лебедата. Задушете листата за няколко минути.
Сложете зеленината в гювеч, счупете 2 яйца отгоре, посипете със сирене и печете 15-20 минути.
Песто с лебеда
- Връзка лебеда
- Настъргано сирене, около една трета от стъкло (желателно зряло)
- Около една трета стъкло орехи (или кедрови, ако е възможно)
- Малко по-малко от половин стъкло зехтин
- 2-3 скилидки чесън
- Лъжица лимонов сок
- Сол и пипер
Всички съставки добавяме в кухненския робот, смиляме внимателно и съхраняваме в буркан в хладилника.
На мен много ми хареса да добавям лебеда към задушеното зеле в края на готвенето, заедно с чесън. Вкусно е да се смесва с каймата за кюфтета и плънките за питки.
