Lebeda. Tento jedlý plevel je stejně všudypřítomný jako pampeliška. Jen bych nikdy nepředpokládala, že se dá jíst. Při přípravě tohoto článku jsem se dozvěděla od své osmdesátileté babičky, že právě lebeda zachránila děti během hladového poválečného období.
Z lebedy se dodnes vyrábí drahý doplněk stravy – silný vitamínový prostředek z drcených listů rostliny, uzavřený v želatinových kapslích. My však máme možnost jíst čerstvou lebedu zdarma, ale výhodou kapslové formy je jen to, že surovina je zbavena kyseliny šťavelové. Ta se může v těle hromadit, způsobovat dnu a špatně se filtruje ledvinami. Ovšem, abych předešla obavám, kyselinu šťavelovou můžeme neutralizovat citronovou šťávou nebo tepelnou úpravou.
Jak vždy, je pro mě obtížné udržet plynulost vyprávění, když jsem nadšená. Pokusím se to napravit. Tak tedy, Mouň bílá, nebo lebeda. Mouň bílá je známý plevel po celém světě. Je rozpoznatelná na zahradách, na polích i na dvorech. Lebeda je příbuznou řepy, špenátu a mangoldu. Byla běžně konzumována původními obyvateli Severní a Jižní Ameriky v předledové a poledové době. Dnes ji jedí v Japonsku, Africe, Evropě a Americe – je to nejkosmopolitnější plevel na světě. Rostlina ztratila svůj význam pouze proto, že se stala vynikajícím krmivem pro domácí zvířata, a podávat salát s lebedou na stůl se stalo nevkusným.
Lebeda je mnohem zdravější než špenát podle všech ukazatelů: obsahuje více bílkovin, železa, vitamínu B1, vápníku, fosforu, nemluvě o minerálech a nenahraditelných kyselinách. Na obhajobu tohoto plevele jako zahradní rostliny musím poznamenat, že lebeda neruší růst a vývoj kulturních rostlin. Keř poskytuje zelené listy až do prvních mrazů.
Jak připravit lebedu?
Pokud lebedu jíte s jinou zeleninou a dochutíte ji citronovou šťávou, obsažené oxaláty vám nebudou dělat problémy. Jíst můžete jak listy, tak stonky. Jakýkoli recept se špenátem lze upravit tak, aby obsahoval lebedu. Její zeleň lze lehce podusit nebo ji jíst syrovou v salátech.
Zapékaný hrnec s vejcem a lebedou
- Polovina svazku lebedy
- Malá cibulka
- 2 vejce
- lžíce másla
- lžíce octa
- 2 lžíce strouhaného sýra
- sůl a pepř
Budeme připravovat v troubě, ale lze to vyzkoušet i na pánvi pod poklicí. Umyjte zeleninu, nakrájejte cibuli a osmahněte, přidejte trochu octa, lžíci vody a listy lebedy. Dusíme pár minut.
Zeleninu vložte do hrnce, rozbijte na ni 2 vejce, posypte sýrem a pečte 15–20 minut v troubě.
Pesto s lebedou
- Svazek lebedy
- Strouhaný sýr, přibližně třetina sklenice (nejlépe vyzrálý)
- Třetina sklenice vlašských ořechů (nebo piniových, pokud jsou k dispozici)
- Trochu méně než polovina sklenice olivového oleje
- 2–3 stroužky česneku
- Lžíce citronové šťávy
- Sůl a pepř
Všechny ingredience vložte do kuchyňského robotu, důkladně rozmixujte a skladujte ve sklenici v lednici.
Moc se mi líbilo přidávat lebedu ke šťouchanému zelí na konci přípravy spolu s česnekem. Skvělé je ji kombinovat s náplněmi pro masové kuličky nebo záviny.
