Gänsefuß. Dieses essbare Unkraut ist nicht weniger allgegenwärtig als der Löwenzahn. Allerdings hätte ich niemals gedacht, dass man es essen kann. Während der Vorbereitung dieses Artikels erfuhr ich von meiner 80-jährigen Großmutter, dass Gänsefuß in den hungernden Nachkriegsjahren die Kinder gerettet hat.
Noch heute wird daraus ein teures Nahrungsergänzungsmittel hergestellt – ein starkes Vitaminpräparat aus zerstoßenen Blättern der Pflanze in Gelatinekapseln. Wir haben die Möglichkeit, Gänsefuß kostenlos frisch zu genießen. Der einzige Vorteil der kapsulierten Form besteht jedoch darin, dass das Rohmaterial von Oxalsäure gereinigt wird, die sich in den Gelenken ansammeln und Gicht auslösen kann und auch die Nieren diese schlecht filtern. Doch vorweg gesagt: Oxalsäure kann durch Zitronensaft oder Wärmebehandlung neutralisiert werden.
Wie immer fällt es mir schwer, eine stringente Erzählweise zu wahren, wenn ich beeindruckt bin. Ich werde mich bemühen, das zu verbessern. Also, weißer Gänsefuß oder Gänsefuß. Der weiße Gänsefuß ist ein bekanntes Unkraut weltweit. Er ist auf Gärten, Feldern, Höfen und in Gemüsegärten leicht erkennbar. Gänsefuß gehört zur Familie der Rüben, Spinate und Mangolde. Er wurde von den indigenen Völkern Nord- und Südamerikas während der Vor- und Nacheiszeit gegessen, und wird heutzutage in Japan, Afrika, Europa und Amerika verwendet – das kosmopolitischste Unkraut der Welt. Die Pflanze hat an Bedeutung verloren, da sie zu einem guten Futter für Haustiere wurde, und es galt als schlechter Stil, einen Salat mit Gänsefuß auf den Tisch zu bringen.
Gänsefuß ist in allen Aspekten weitaus nahrhafter als Spinat: Er enthält mehr Eiweiß, Eisen, Vitamin B1, Kalzium und Phosphor sowie viele Mineralien und essentielle Säuren. Um dieses Unkraut als Gartenpflanze zu verteidigen, möchte ich hinzufügen – Gänsefuß behindert das Wachstum und die Entwicklung von Kulturpflanzen nicht. Der Strauch wird bis zum ersten Frost mit Grün erfreuen.
Wie bereitet man Gänsefuß zu?
Wenn man Gänsefuß mit anderen Gemüsesorten kombiniert und den Salat mit Zitronensaft würzt, werden die enthaltenen Oxalate keine Probleme verursachen. Man kann sowohl die Blätter als auch die Stängel essen. Jedes Rezept mit Spinat kann durch Gänsefuß ersetzt werden. Sein Grün kann leicht gedünstet oder roh in Salaten verwendet werden.
Tontopf mit Ei und Gänsefuß
- Ein halbes Bund Gänsefuß
- Eine kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- 1 EL Essig
- 2 EL geriebener Käse
- Salz und Pfeffer
Wir werden das Gericht im Ofen zubereiten, aber ich habe es auch in einer mit Deckel abgedeckten Pfanne ausprobiert. Das Grün abspülen, die Zwiebel schneiden und anbraten, etwas Essig, einen Löffel Wasser und die Gänsefußblätter hinzufügen. Lassen Sie die Blätter ein paar Minuten köcheln.
Legen Sie das Grün in einen Tontopf, brechen Sie 2 Eier darüber, streuen Sie Käse darüber und backen Sie es 15-20 Minuten.
Pesto mit Gänsefuß
- Ein Bund Gänsefuß
- Geriebener Käse, circa ein Drittel eines Glases (idealerweise gereiftes)
- Ein Drittel eines Glases Walnüsse (oder Pinienkerne, falls verfügbar)
- Etwas weniger als ein halbes Glas Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und das Pesto in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Ich habe es sehr genossen, Gänsefuß am Ende des Kochens zu gedünstetem Kohl hinzuzufügen, zusammen mit Knoblauch. Es schmeckt auch köstlich in Fleischklößchenteigen oder Füllungen für Kuchen.
